每年的春夏交替之际，就是我县青梅成熟的季节，果农们也进入了繁忙的采摘季。

　　走进城峰镇太原村的梅林，放眼望去，绿意盎然，连片的青梅树上硕果累累，鲜嫩饱满的青梅散发着诱人的芬芳。然而，看着满园的青梅，果农却开心不起来。城峰镇太原村果农章宇安介绍，今年他们青梅的产量跟去年相比是差不多，但是在价格方面，受疫情影响，价格缩水了近一半，为了节省些人工成本，便想赶在一个月内采摘完所有青梅。

　　为此，我县有关部门积极组织联系企业，着力拓宽果农青梅销售渠道。据了解，荣祺食品公司是我县每年青梅采摘季都不会缺席的收购企业，其公司所加工的青梅产品约有六成来自我县，“收购末梢”分布到我县各乡镇，每年收购量约达2万吨。

　　荣祺食品经销商张福告诉记者，今年他们公司在我县的青梅收购量再增加两成左右，以解决果农的销路问题。但由于受疫情及果子品质等因素影响，今年的收购价格相比去年总体下降，为每斤1.2元，手摘的高质果每斤1.6元。因此，企业倡导广大果农采摘时尽量手工采摘，保证果子质量，提升果子单价。

　　现在，正是属于青梅的季节，摆在枝上的青梅，如果稍不注意，它很快就变成了黄梅。吃货们总是想着法子去留住青梅的滋味，于是便生出了很多制作和腌制青梅的食法。小编搜集了N种青梅的腌制方法，赶紧学起来，等着夏天的时候，可以拿出来享用，品尝时间赋予青梅最好的味道。

　　1青梅果酱

　　材料单：青梅，白砂糖，柠檬。青梅和白砂糖的比例是4:1，柠檬一个。将梅子和冷水一起倒入锅中，水中要放入一点盐，大火煮至沸腾，然后转小火煮5分钟。待梅子煮得黄黄之后，捞出来放到备好的冷水里面冷却。最后，将冷却的梅子沥干水，然后去掉梅核，将梅肉捣成梅泥。在捣梅泥的时候，一定要把梅核拿掉，千万不要弄碎梅核，不然会让果酱发涩发苦。

　　把果肉倒进空锅里，开大火煮至沸腾。沸后转小火，加入柠檬汁，然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度，之后关火。

　　最后将梅酱装瓶保存，梅酱冷却后放冰箱冷藏更佳。

　　2酱油腌梅子

　　材料单：青梅，酱油。将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒酱油，让酱油没过梅子。梅子浸泡48小时后会比较入味，酱油浸泡过后的梅子，很适合搭配米饭或者白米粥食用，滋味细致丰富，非常开胃。

　　3果醋青梅汁

　　材料单：果醋，青梅，冰糖。将洗净晒干的青梅，用叉子在青梅上戳洞，这样处理是为了让青梅的梅汁更容易出来，加快梅汁的渗出。将青梅放进密封瓶子里，一层青梅一层糖，青梅和糖的比例为10：7，装满瓶子后再灌果醋，果醋灌至瓶子的一半就行，不可太满。每天有空就将瓶子摇一摇，等待两周后，青梅开始干瘪，青梅汁渗出，果醋青梅汁基本成了。

　　4冰糖青梅酒

　　材料单：青梅，冰糖，白酒。材料配比为：梅子1： 冰糖0.5： 白酒1。糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。制作冰糖青梅酒的步骤和上面的果醋青梅汁一样，只是将果醋换成了白酒，白酒的度数一定要25度以上，度数不用太高，最好买质量和口味好一点的。冰糖和青梅别装太满，白酒满过青梅2~3厘米就好了。最后封紧盖子，然后写上制作日期，阴凉避光处保存，3个月后即可饮用，贮藏越久，滋味越长。